Alles over wildgerechten

Wild heeft van zichzelf al veel smaak en daarom is er veelal maar weinig nodig om lekkere wildgerechten op tafel te zetten. Als u niet veel tijd heeft en u wilt uw wildgerechten toch met een bijzondere saus serveren, neem dan eens een basissaus uit een pakje. Ook met een kant-en-klare tomatensaus is al heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan.

hazenrug

Wildgerechten kunt u serveren met een aardappelen, -puree, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen worden wildgerechten zelfs niet anders gegeten.

Seizoen voor wildgerechten

Het seizoen voor wildgerechten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het traditionele seizoen (oktober-december) is wild verkrijgbaar. Over het algemeen wordt het wild dan diepgevroren aangeboden. Toch is er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. Kies daarom uw wildsoort bij het seizoen en u kunt het gehele jaar door wildgerechten eten.

Calorieën wildgerechten

Wildgerechten bevatten veelal weinig calorieën. Dat komt omdat wild vlees veelal minder calorieën bevat dan de slanke vleessoorten zoals kip of kalfsvlees. Het is een misverstand dat gerechten met wild dikmakend zijn. Wild zelf bevat relatief weinig calorieën. Het zijn juist de bijgerechten en sauzen die dikmakend zijn. Wildgerechten passen dus goed in een caloriearm dieet!

Een stukje haas van 100 gram bevat bijvoorbeeld 113 kilocalorieën, terwijl een stukje mager kalfsvlees van hetzelfde gewicht 134 kilocalorieën bevat. Wilde eend is zelfs nog slanker. 100 gram heeft een energiewaarde van 123 kcal. Vergelijk dit met een stukje varkensvlees zoals hamlap of karbonade, die 182 kcal per 100 gram bevatten.

Salades combineren met wildgerechten

Wildgerechten combineren zeer goed met frisse salades. IJsbergsla blijft lekker lang knapperig en smaakt heerlijk met stukjes komkommer en olijven. Als u een kaasliefhebber bent, brokkelt u er dan eens geitenkaas over. Samen met een dressing van wittewijn azijn, olijfolie, zout, peper en een beetje mosterd zet u dan al snel een heel smakelijke salade op tafel.

Hier kunt u de meest smakelijke bereidingswijzen en recepten vinden. In het overzicht is aangegeven, wanneer het recept is voorzien van een foto-voorbeeld. Hiertoe is een `fotocamera’ vermeld. Tevens treft u een indicatie aan van de moeilijkheidsgraad. Hiervoor is gebruik gemaakt van koksmutsen. Hoemeer er vet zijn afgebeeld, hoe moeilijker het recept. Bij de bepaling van de moeilijkheidsgraad spelen een aantal factoren mee: het aantal ingrediënten, duur van de bereiding en complexiteit van het recept.

Wildgerechten overig

Wildgerechten worden zoals gezegd klaargemaakt met vetarm en mager vlees. Het risico daarvan is dat het borstvlees van wild gevogelte droog wordt. Daarom wordt het borstgedeelte vóór het bereiden veelal bedekt met lapjes ‘bardeer’ spek.

Wildgerechten met gans en eend kunnen wel vet bevatten. De buitenkant van wilde gans en eend worden daarom vaak ingeprikt vóór de bereiding. Zo kan het overtollige vet dat zich onder de huid op de borst bevindt er gemakkelijker uitlopen.

Recepten voor wildgerechten

Kijk op de volgende websites voor meer wildgerechten:

  • Wildrecepten.com
  • Poelier.nl
  • Wildplaza.com

    • Over Wildeten

    Steeds meer mensen eten wild. Daarbij geven consumenten vaak de voorkeur aan een stukje puur scharrelvlees uit de vrije natuur, boven een product uit de intensieve veehouderij. De diverse vleescrises uit het nabije verleden hebben die voorkeur alleen maar versterkt. Bovendien past wild eten volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstaan voedsel, dat tevens licht verteerbaar moet zijn.

    Het seizoen waarin u vers wild kunt eten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden. Echter indien u goed naar de verkrijgbaarheidskalender kijkt, ziet u dat er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar is. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. U kunt dus het gehele jaar wild eten.

    Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

    Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus wilt eten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan. Wild kunt u eten met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.

    Meer weten over wild? U vindt het op Wildplaza.com