Eend bereiden

Van de wilde eend worden enkel de bouten en de filets gegeten. Daarom rekent men 1 eend voor 2 personen. Afgezien van eendenborstfilet wordt eend bijna nooit in stukken verkocht. De eenden die aangeboden worden zijn veelal niet ouder dan 2 tot 4 maanden. De ouderdom kan bij ongepluimde eenden aan de snavel vastgesteld worden. Bij jonge dieren moet de snavel soepel zijn en gebogen kunnen worden. Vroeger was eend vooral diepgevroren verkrijgbaar, maar tegenwoordig kunt u haar ook vers kopen. Het is aan te bevelen om de eend binnen de drie dagen na de aankoop op te eten.

Het bereiden van eend

De jonge eenden (’canetons’ in het Frans) kunnen geroosterd, gestoofd of gebraden worden. Gevuld zijn ze een ware lekkernij. Het vlees van oudere eenden is droog en is beter geschikt voor soepen en ragouts. Eenden worden vaak vetgemest voor de bereiding van ‘foie gras’.De voedingswaade van eendenvlees hangt af van de teelmethode en het ras. Het vlees van wilde eenden bevat minder vet dan dat van tamme soorten. Eendenvlees bevat veel ijzer en vitaminen uit de B-groep. Verwijder het vel, want dat is moeilijk verteerbaar.

Soort

Gewicht

Personen

Bereiden

Gemiddelde tijd

Jonge eend

400-600 g

2-3

braden in pan

20-30 min.

 

 

 

braden in oven

175°C

Volwassen eend

 

3-4

aanbraden/stoven

 

Eendenfilet

 

1 p.p.

bakken in pan

 

Andere wild bereidingen

haas bereiden, konijn bereiden, fazant bereiden, gans bereiden, ree bereiden, hert bereiden, duif bereiden, eend bereiden

Over Wildeten

Steeds meer mensen eten wild. Daarbij geven consumenten vaak de voorkeur aan een stukje puur scharrelvlees uit de vrije natuur, boven een product uit de intensieve veehouderij. De diverse vleescrises uit het nabije verleden hebben die voorkeur alleen maar versterkt. Bovendien past wild eten volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstaan voedsel, dat tevens licht verteerbaar moet zijn.

Het seizoen waarin u vers wild kunt eten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden. Echter indien u goed naar de verkrijgbaarheidskalender kijkt, ziet u dat er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar is. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. U kunt dus het gehele jaar wild eten.

Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus wilt eten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan. Wild kunt u eten met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.

Meer weten over wild? U vindt het op Wildplaza.com