Fazant bereiden

Fazant bereiden is niet heel ingewikkeld en de smaak is fantastisch! De fazant is een typische grondvogel en wordt in het wild geschoten. Fazanten komen tegenwoordig in heel Europa voor. Een jonge fazant herkent men aan een buigzaam borstbeen en heeft minder sterk ontwikkelde sporen. Oude wilde fazanten, die overigens niet zo vaak geschoten worden, moeten 2 tot 3 dagen besterven voordat u ze kunt bereiden. Tussen het vrouwtje en het mannetje zijn grote verschillen in vederkleed. Het mannetje is zo groot als een kip en heeft een lange puntige staart, een donkergroen, glanzende kop en hals en een naakte rode huid rondom de ogen. Verder is hij kastanjebruin met een zwarte, geschubde tekening. Het vrouwtje is geelbruin, heeft een zwartgevlekte schutkleur en een korte staart. Fazanthanen maken tijdens de broedperiode een geluid dat klinkt als een metaalachtige serie rauwe kreten. De hanen laten het broeden en de zorg voor de jongen geheel aan de wijfjes over. In juni begint de rui van hun veren. Fazanten voeden zich met zaden, graan, vruchten, wormen, grote hoeveelheden insecten en ander klein gedierte. Een fazant kan snelheden bereiken tot 95 km/u.

Zo bereidt u fazant

Fazanten worden meestal panklaar aangeboden. U kunt fazant dus best zo vers mogelijk bereiden.

Indien nodig kan de fazant gebardeerd worden. Meestal worden enkel de bouten en de vleugels van de fazant gegeten. Van het karkas kan een geconcentreerde bouillon getrokken worden om de saus te bereiden.

Soort

Gewicht

Personen

Bereiden

Gemiddelde tijd

Fazant

600-1000 g

3-4

braden in pan

60-90 min.

Fazantenfilet

 

1 p.p.

bakken in pan

totaal ± 8 minuten

Andere wild bereidingen

haas bereiden, konijn bereiden, fazant bereiden, gans bereiden, ree bereiden, hert bereiden, duif bereiden, eend bereiden

Over Wildeten

Steeds meer mensen eten wild. Daarbij geven consumenten vaak de voorkeur aan een stukje puur scharrelvlees uit de vrije natuur, boven een product uit de intensieve veehouderij. De diverse vleescrises uit het nabije verleden hebben die voorkeur alleen maar versterkt. Bovendien past wild eten volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstaan voedsel, dat tevens licht verteerbaar moet zijn.

Het seizoen waarin u vers wild kunt eten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden. Echter indien u goed naar de verkrijgbaarheidskalender kijkt, ziet u dat er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar is. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. U kunt dus het gehele jaar wild eten.

Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus wilt eten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan. Wild kunt u eten met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.

Meer weten over wild? U vindt het op Wildplaza.com