Konijn bereiden

Konijn bereiden kan op verschillende manieren. De bereiding hangt er ook mee samen of u kiest voor het bereiden van een tam konijn of een wild konijn. De smaak van tam konijn lijkt op die van kip, maar is steviger van structuur en is meer aromatisch. De bereiding van konijn verschilt in feite niet zo heel erg van die van kip. Het vlees van tam konijn is malser dan het vlees van een wild konijn. Het vlees van wild konijn heeft een meer uitgesproken wild smaak.

U kunt konijn bereiden door stoven, bakken of in de oven bereiden. Konijn kan net als kip worden gestoomd, gewokt in roerbakgerechten verwerkt worden. U kunt konijn ook bereiden door roosteren op de barbecue. Konijn wordt veel op tafel gebracht met feestdagen, zoals kerst. Konijn gestoofd in bier met pruimen is een echte klassieker.

Het konijn heeft een fijne smaak. Het vlees van het konijn is sappig en mals. Om het vlees van het konijn bij het bereiden zo mals mogelijk te houden, worden konijnen jong geslacht. Konijn is mager en licht verteerbaar. Het vlees koopt u doorgaans bij de slager of poelier. Tijdens feestdagen treft u nog wel eens konijn (ovenklaar) in de supermarkt. Konijn kan zowel in zijn geheel als in stukken worden gekocht. Sommige supermarkten bieden ook diepgevroren konijnendelen aan.

Over het algemeen koopt men het konijn “panklaar”. Er is vers konijn en er is diepgevroren konijn. Er wordt onderscheid gemaakt in wild konijn en tam konijn. Tam konijn heeft een forse brede rug. Het vlees van een tam konijn is lichtroze. Vers konijn kunt u het best op de dag van bereiding kopen omdat het vlees dan goed mals en vers smaakt. Konijnenvlees is een magere vleessoort. Het vlees is caloriearm en bevat een laag vet- en cholesterolgehalte. Daarbij is het rijk aan eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitamine B en mineralen.

Soort

Gewicht

Personen

Bereiden

Gemiddelde tijd

Konijn

v.a. 800 g

3-4

aanbraden/stoven

60-90 min.
     

braden in oven

175°C, 60-90 min.

Konijnfilets

 

2 p.p.

bakken in pan

totaal ±2 minuten

Konijnbouten

 

2 p.p.

stoven/smoren

45-60 min.

Recept Bretons tam konijn

Ingredienten
1 tam konijn voor 4 personen, 100 gram boter, 1 pond pruimedanten, 3 eetlepels cranberries, zout en peper. Voor de marinade:1 middelgrote winterpeen of 5 worteltjes, 1 ui, 4 sjalotjes, wat peterselie en selderij, 2 kruidnagelen, 5 gekneusde peperkorrels, 1 laurierblad, wat tijm en marjolein, 6 koppen droge rode wijn, 1½ kop azijn, 1 kop olijfolie.

Bereiding
Snipper de voor de marinade genoemde groenten fijn en leg ze als een bedje in een diepe schaal, samen met de kruiden en specerijen. Leg het konijn hierop en begiet het met de wijn, azijn en olijfolie.
Laat op een koele plaats 24 uur marineren. Keer het enkele malen. Zet de pruimedanten in de week. Haal het konijn na die 24 uur uit de marinade, droog het af met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Laat het in hete boter rondom bruinen. Giet de marinade door een zeef en laat tot op 2/3 inkoken. Doe de pruimedanten en het ingekookte nat bij het konijn en laat dit in circa 45 minuten in gesloten pan gaarstoven. Roer op het laatste moment de cranberries door de saus.

Tip
Serveer het konijn met rode kool, gekookte krielaardappeltjes.

Andere wild bereidingen

haas bereiden, konijn bereiden, fazant bereiden, gans bereiden, ree bereiden, hert bereiden, duif bereiden, eend bereiden

Over Wildeten

Steeds meer mensen eten wild. Daarbij geven consumenten vaak de voorkeur aan een stukje puur scharrelvlees uit de vrije natuur, boven een product uit de intensieve veehouderij. De diverse vleescrises uit het nabije verleden hebben die voorkeur alleen maar versterkt. Bovendien past wild eten volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstaan voedsel, dat tevens licht verteerbaar moet zijn.

Het seizoen waarin u vers wild kunt eten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden. Echter indien u goed naar de verkrijgbaarheidskalender kijkt, ziet u dat er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar is. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. U kunt dus het gehele jaar wild eten.

Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus wilt eten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan. Wild kunt u eten met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.

Meer weten over wild? U vindt het op Wildplaza.com