Ree bereiden

Voor het bereiden van ree zijn de rug en de bouten het meest interessant. De voorbout van een ree heeft weinig vlees en wordt meestal gebruik voor reepeper. Koteletten van de ree worden gesneden van het ribstuk, de biefstuk wordt gesneden van de achterbout. Van de reerug worden overwegend medaillons gesneden.

Ree hoort tot het meest edele wild. Het leent zich bijzonder voor feestelijke bereidingen. Ree mag je niet verwarren met hert. Een hert is beduidend groter en zwaarder dan een ree, het wordt zo groot als een paard, tot 1,40 meter. Reeën worden niet groter dan een herdershond, zo’n 70 cm hoog.
Ree bevat gemiddeld 118 Kcal per 100 gram, waarbij het reevlees 21% eiwit bevat.

Soort

Gewicht

Personen

Bereiden

Gemiddelde tijd

Reebout

± 1½ kg

6-8

braden in pan

1 uur

 

 

 

braden in oven

1 uur, 200°C

Reerug

 

 

braden in pan

40-50 min.

 

 

 

braden in oven

200°C

Reebiefstukje

 

1 p.p.

bakken in pan

totaal ± 4 minuten

Reekoteletjes

 

1 p.p.

bakken in pan

totaal ± 8 minuten

Reerollade

1 kg

 

braden in pan

1¼ uur, afhankelijk

 

 

 

 

van dikte en soort

Andere wild bereidingen

haas bereiden, konijn bereiden, fazant bereiden, gans bereiden, ree bereiden, hert bereiden, duif bereiden, eend bereiden

Over Wildeten

Steeds meer mensen eten wild. Daarbij geven consumenten vaak de voorkeur aan een stukje puur scharrelvlees uit de vrije natuur, boven een product uit de intensieve veehouderij. De diverse vleescrises uit het nabije verleden hebben die voorkeur alleen maar versterkt. Bovendien past wild eten volledig in de huidige vraag naar op biologisch verantwoorde wijze ontstaan voedsel, dat tevens licht verteerbaar moet zijn.

Het seizoen waarin u vers wild kunt eten, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden. Echter indien u goed naar de verkrijgbaarheidskalender kijkt, ziet u dat er nagenoeg het hele jaar vers wild verkrijgbaar is. Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt dit zich dan tot één of meerdere diersoorten. U kunt dus het gehele jaar wild eten.

Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar.

Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus wilt eten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan. Wild kunt u eten met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.

Meer weten over wild? U vindt het op Wildplaza.com